|
|
Carpaccio Van Hollandse Nieuwe
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
12 Hollandse nieuwe haringen
1 bekertje creme fraiche
1/2 bosje verse, gehakte bieslook
3 sjalotten, gesnipperde
2 eetl. kappertjes
Voor de garnering:
Wat gare rode biet
Kropsla
Waterkers
Peper
Zout
Voorbereiding:
De haringen nakijken op achtergebleven graatjes.
De filets lossnijden van de staart.
Leg de filets met de velzijde naar beneden op plasticfolie en het rol het geheel goed op, zonder de haring kapot te knijpen.
Bindt het plasticfolie stevig dicht en laat de rol in de vriezer licht aanvriezen.(ca 30 minuten)
Bereidingswijze:
Klop de creme fraiche stijf en maak op smaak met de bieslook, sjalot, kappertjes, peper en zout.
Deze mousse in de koelkast wegzetten.
De haringrol in dunne plakjes snijden (met een zeer scherp mes of een snijmachine) en 6 bordjes hiermee beleggen.
Van de mousse met behulp van twee koffielepels ovale bolletjes maken en deze midden op de haringcarpaccio leggen.
|
|
|